Loin de notre boulangerie et de ses 1001 pains de tradition, le chapati est le pain historique indien. Il sert aussi de cuillère pour manger la sauce. On le trouve en Inde, au Pakistan et au nord de l’île de Ceylan. Il ressemble à certains pains que l'on trouve en Afrique. Il est facile à faire comme vous le verrez dans la recette avec des aliments simples et peu coûteux. C'est un pain pour les pauvres qui est devenu un pain traditionnel. On le retrouve dans le régime ayurvédique.
Recette du Chapati
Pain traditionnel d'Inde pour accompagner les plats végétariens, fait simplement avec de la farine, de l'eau et du sel, sur une poêle appelée "tawa" ou une poêle ordinaire à fond épais.
Ingrédients pour un chapati traditonnel :
- · 250 g de farine complète
- · 50 g de Ghee (beurre clarifié)
- · 1/2 cuiller à café de sel
- · un peu d'eau tiède
Préparation
-Dans une jarre, mélangez graduellement l'eau tiède avec la farine et le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et ferme. Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant une trentaine de minutes (si vous laissez reposer toute une nuit, vos chapatis seront encore plus légers et croustillants). Enfarinez le plan de travail, divisez la pâte en boules de 4 cm de diamètre et roulez-les afin d'obtenir des galettes d'environ 15 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
Faites bien chauffer une poêle en fonte ou à fond épais, mettez-y une galette pendant 1 à 2 minutes, retournez-la rapidement avant qu'elle ne brûle et procédez de la même façon pour l'autre face. Lorsque chaque chapati est terminé, enduisez-le avec un peu de Ghee ou de beurre et gardez-le au chaud en l'enveloppant d'un tissu.
Une petite anecdote sur le Chapati :
Si les historiens ne sont pas encore sur la même longueur d'onde, certains d'entre eux pensent que le Chapati a servi de messager pour mettre en branle la révolte des Cipayes qui a éclaté en 1857 en Inde.C'est la première guerre d'indépendance indienne qui opposa le peuple à la Compagnie anglaise des Indes orientales.
Peu avant que les premières escarmouches éclatent, les Anglais ont vu les chaukidar se comporter d'une façon peu ordinaire. Les chaukidar sont les gardiens des villages en Inde. Chaque gardien du village s'est mis à pâtisser 10 chapati. Une fois la cuisson terminée, encore chaud, ils en donnaient deux à chaque chaukidar des villages alentours.. Au final, cinq villages recevaient deux chapati. Il se dit qu'en dix jours toute la vallée du Gange avait reçu ses deux chapati.Peu après la révolte, qui se solda par un échec, est lancée. Aujourd'hui, encore, les défenseurs de cette thèse appelle cet épisode de l'histoire de l'Inde « La révolte des chapatis ».Pour les autres spécialistes de l'histoire indienne, cette corrélation des faits n'aurait aucun lien. Néanmoins, ils ne savent toujours pas ce que les chaukidar ont tramé.. Et jamais, les historiens ont constaté un autre événement de cette nature. On ne peut donc pas parler d'une tradition oubliée. En espérant que cette petite anecdote épicera d'une saveur supplémentaire vos chiapati fait maison.