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Ghee: le beurre sacré au service de l'Humanité

Les trois visages du ghee : religieux, gastronomique et ayurvédique

Après vous avoir ouvert les portes du Mantra originel, le Om, nous allons revenir les pieds sur terre et quitter le monde spirituel pour découvrir un aliment qui parvient à réunir le sacré, le quotidien et la médecine ayurvédique. Dans les Religions du Livre, les frontières entre le profane et le sacré sont bien établies. Dans l'Hindouisme, ils ont préféré bâtir des ponts. Le ghee est un exemple concret de cette vision si particulière du fait religieux. Le ghee est un élément sacré de la Création et donc de la liturgie hindouiste. C'est aussi un aliment du quotidien. En Aryuveda, c'est un aliment miraculeux, indispensable à la médecine pour prévenir et guérir les maladies.
Pourtant, rien n'est plus simple que le ghee qui n'est rien d'autre que du beurre clarifié pur.

 

La légende du ghee

Connaissez-vous Prajapati ? Prajapati est le « seigneur des créateurs ». Il fait partie des dix esprits créateurs enfantés par Brahma, le roi des Dieu, l'Absolu, celui qui souffle le Om (voir l'article " La force du Om") . Ce qui est déroutant, c'est qu'il peut être une création de Brahma, mais si vous rajoutez un S à Prajapatis, il peut être le créateur de Brahma. L'Hindouisme étant lui aussi multiple, les textes s'accordent pour parler de la création, mais toutes les traditions ne sont pas vraiment d'accord sur « Qui a créée qui ». En général, Brahma s'est créée seul en prenant conscience de lui-même. Cela peut nous faire penser à cette phrase que tous les pratiquants entendent sur leurs tapis de yoga : prendre conscience de soi. En méditation, il faut aussi prendre conscience de son corps, de sa respiration et de son cheminement dans notre le corps. Et c'est en prenant conscience de soi que l'élève commence son chemin, le long chemin vers l'illumination. Le ghee originel serait né du frottement des mains de Prajapati au-dessus d'un foyer. Ce frottement aurait créé le premier beurre clarifié qui au contact du feu enfanta les créatures qui peuplent la terre. Le ghee est donc hautement considéré pour sa place dans la Création du monde, mais aussi, car il vient de l'animal le plus sacré de l'Inde : la vache. On peut aussi en trouver fait à partir de lait de chèvre.

La fête traditionelle du Ghee en Inde

Le ghee: un aliment sacré du quotidien

Le ghee est un aliment sacré qui n'est pas utilisé uniquement pour la liturgie et les fêtes religieuses. En Inde, il est utilisé tous les jours par les Indiens. Il est aussi bien le symbole du sacré, qu'un aliment et un médicament ayurvédique.

Dans la religion, il est offert aux divinités sous forme d'onctions et de libations. Il sert lors du rituel de l 'Arafi où les mèches des bougies sont enduits de ghee. Lorsque les mèches brûlent, la bénédiction aux divinités se transmet à toutes les personnes présentes lors de la cérémonie. De la naissance en passant par le mariage et l'enterrement, le ghee a toujours une place au cœur des cérémonies religieuses.

Pourtant, il reste un produit du quotidien. C'est un peu comme si vous utilisez de l'eau bénite pour faire votre pastis. L'Hindouisme met beaucoup moins de barrières entre le sacré et le profane. Dans la cuisine, le ghee redevient un beurre clarifié utilisé comme un corps gras pour faire cuire les aliments.. En Inde, il est utilisé comme l'huile d'olive dans les pays méditerranéens. Il est considéré aussi comme un produit de la gastronomie indienne. Tout comme l'huile d'olive, le ghee ne nécessite pas d'être gardé au frais ou dans un réfrigérateur. Il se conserve très longtemps. C'est donc un produit pratique et économique qui a facilement traversé les millénaires.

Le ghee est aussi au cœur du régime alimentaire Ayurvédique. C'est un puissant Rasayana. Le Rayasana comprend tout ce qui touche au renforcement du système immunitaire. C'est une discipline qui fait partie du Svastha varta.

Comment faire le ghee?

C'est très simple ! C'est ce qui se dit en Inde. En vérité, cela demande du temps, de la patience et un vrai savoir-faire.
Il suffit de faire fondre et cuire un beurre de lait de vache jusqu'à obtenir une partie solide sur le dessus qu'il faut enlever. La partie solide est faite du petit-lait et de la caséine. C'est ce qu'on appelle la clarification.
Il faut utiliser du vrai beurre doux. Margarine et « beurre » allégé sont proscrits. C'est un produit d’hygiène et de soin. Il est nécessaire de prendre de la qualité et donc du Bio et de l'artisanal pour faire un ghee dans les règles de l'art.

Légende hindou autour du Ghee

Les bienfaits du ghee


Le ghee est considéré comme un aliment prodigieux en Inde. Le ghee est un aliment qui contient : vitamine A, vitamine E et vitamine D. Votre organisme pourra se nourrir du bon gras : Oméga-3, acide linoléique conjugué et l’acide butyrique,
La grande question est évidemment sur le taux de cholestérol. Comme toute chose, il ne faut pas tomber dans l’excès. On ne boit pas de l'huile d'olive naturelle à la bouteille ! Vous pouvez remplacer votre beurre par le ghee. Il est excellent au goût et il permet une meilleure cuisson que d'autres corps gras. Cela reste du beurre, ne le mangez donc pas à la petite cuillère.

Il est d'abord la solution idéale pour ceux qui souffrent d'allergie au lactose. Tout simplement parce que le beurre clarifié n'en contient pas. D'un point de vue énergétique, c'est une vraie bombe naturelle : les différentes sortes de gras du ghee sont des acides gras à chaînes moyennes. Ce gras-là ne fait pas grossir, car il est transformé en énergie par l'estomac et le foie. Le ghee est un vrai énergisant naturel qui remplacera idéalement les boissons et barres énergisantes industrielles.
Pour le cœur, contrairement à ce que l'on pourrait croire, le ghee fournit de l'omega-3. Et ces acides gras sont reconnus pour faire baisser le mauvais cholestérol. Il est bon pour le teint, l'hydratation de la peau et soulage les brûlures et les coups de soleil. Le ghee fait à base de lait de chèvre aura d'autres qualités nutritives et des vertus particulieres. En Inde, le ghee est conservé dans des boites en cuivre pour associer les vertus naturelles du ghee et du cuivre.

La médecine ayurvédique préconise le ghee depuis 5000 ans... Les alicaments vendus aujourd'hui ne peuvent pas se prévaloir d'avoir autant de recul ! Nous, on est ghee  et vous ?

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