Los secretos de la lactofermentación
Camille Oger, Luna Kyung

La lactofermentación es un mundo en sí mismo, un auténtico continente culinario que hace tiempo que quedó en manos de la abuela o de los profesionales de la industria alimentaria. Sin embargo, forma parte de nuestra vida cotidiana, junto con el queso, el yogur y el pan. Hoy en día, la lactofermentación vuelve a estar de moda y al alcance de todos. Es ecológica, antiresiduos, económica e ideal para los que quieren comer localmente y respetar las estaciones. Así que desempolvamos los clásicos, de la faisselle casera a la masa madre, y la utilizamos para elaborar nuevas preparaciones con sabores originales y numerosos beneficios para la salud. Siguiendo unas cuantas reglas básicas y con un mínimo de equipamiento, se le abrirán nuevos horizontes culinarios en 30 divertidas y deliciosas recetas de bebidas, salsas, productos lácteos, condimentos, pan y originales verduras crujientes. Este libro es ante todo una obra gourmet; el objetivo es dominar la lactofermentación para trascender las cualidades específicas de cada alimento. Obtendrá resultados de una finura y variedad insospechadas.

Rústica - 17.6cm x 22.5cm - Fotos en color
80 páginas
Autor: Camille Oger, Luna Kyung
Ediciones La plage