Originaire d’Inde et élément important dans la cuisine ayurvédique, le ghee, aussi appelé « l’or de l’Ayurvéda » dispose de nombreux bienfaits pour la santé. À travers cet article, je vais vous faire découvrir ou redécouvrir cet aliment aux multiples facettes.
Le ghee, c’est quoi ?
Le ghee qu’on a fait fondre et dont on a retiré l’eau et les traces de protéines (caséines) et les glucides (lactoses) pour le rendre plus digeste tout en conservant les bonnes graisses. Le fait de l’avoir déshydraté permet de le conserver sur une plus longue période. Tout comme les huiles végétales, sa teneur en matières grasses est proche de 100 %.
Il est obtenu à partir d’un beurre doux bio au lait cru ou non pasteurisé.
Sattvique, il est également considéré comme équilibrant des trois humeurs Pitta, Vata et Kapha.
Le ghee prend une place importante dans la cuisine et la médecine ayurvédique comme un aliment pur et libéré de ses impuretés. Dans la culture indienne, il est utilisé aussi bien en cuisine que pour les soins de la peau et des cheveux.
Les bienfaits du ghee
- Le ghee améliore la digestion
Le ghee ne contient pas de lactose, ce qui fait de lui un aliment idéal pour celles et ceux qui souffrent d'intolérance et de troubles digestifs liés au lactose. En effet, dans sa conception, la protéine de vache que contient normalement le beurre lui a été retirée, facilitant ainsi la digestion. Qui dit meilleure digestion dit meilleure absorption des nutriments. De plus, le ghee permet de réguler le feu digestif, un des trois doshas appelé « agni ».
Véritable anti-inflammatoire naturel, il protège et renforce l’immunité et la perméabilité intestinale.
- Le ghee est bénéfique pour lea santé dans sa globalité : immunité, mental, peau, os et cheveux
Le ghee possède de la vitamine A (bêta-carotène), D, K et E. Ces vitamines liposolubles sont des puissants antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement de la peau. Il améliore la vision, fortifie le système nerveux et les os. Le beurre clarifié aussi bénéfique pour les articulations, les tendons, les tissus, le système hormonal et le système immunitaire.
- Le ghee peut être utilisé pour la cuisson
Tout comme l’huile d’olive, le ghee résiste bien à la chaleur, c’est une matière grasse dite stable, qui contient des CLA (acides linoléiques conjugués). Les CLA interviennent dans le métabolisme des graisses. Il est donc intéressant pour la cuisson de vos aliments. Néanmoins, veillez à faire attention à ne pas trop le chauffer et surveillez le « point de fumé » qui est la limite de votre cuisson, au-delà, toutes les matières grasses deviennent dangereuses pour la santé. De plus, il ajoutera une touche de saveur noisette qui donnera du goût à vos plats.
- Le ghee se conserve plus longtemps
En effet, contrairement au beurre doux classique, le ghee peut se conserver à température ambiante (pas besoin de le mettre au réfrigérateur) plusieurs mois dans un contenant fermé.
En résumé, le ghee est un excellent allié à introduire dans votre alimentation !. Je vous conseille d’éviter, lors de vos cuissons, de le faire chauffer à trop haute température et/ou trop longtemps, il risque de perdre ses vitamines et de devenir dangereux pour votre santé.
Prenez soin de vous, Namaste !
Ecrit par Jérémy Lafosse fondateur de JL Diététique.