Dans la pratique du yoga, la cuisine est essentielle pour être en bonne santé, « un esprit sain dans un corps sain. L’alimentation yogique est principalement végétale, avec des aliments riches en vitamines et minéraux. Les produits viennent d’une agriculture biologique, en circuit court, locaux et de saison.
Voici cinq aliments de la cuisine du yogi et des idées pour les consommer :
L’ashwagandha
Une plante adaptogène, traditionnellement utilisée en médecine ayurvédique. Connue pour ses vertus relaxantes et revitalisantes, elle est riche en oligoéléments, en minéraux et en antioxydants. Elle contribue à une meilleure gestion du stress, ce qui favorise l’endormissement pour un sommeil réparateur. L’ashwagandha aide à lutter contre les troubles digestifs.
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Comment consommer l’ashwagandha ?
- En infusion, diluez dans une tasse une cuillère à café de poudre d'ashwagandha avec de l’eau chaude, laissez infuser environ 10 min.
- Nous vous conseillons de consommer une à deux tasses par jour : En cuillère à café de poudre d'ashwagandha, dans un yaourt, une compote ou dans vos céréales.
- Mélangez, une cuillère à café de poudre d'ashwagandha dans un smoothie.
Le quinoa
Incontournable en ayurvéda, c’est un excellent aliment pour les doshas Vata, kapha et occasionnellement pour les Pitta. Le quinoa est une source de protéines complètes sans gluten. Il est riche en vitamines et minéraux, surtout en fer et en zinc, ce qui permet de maintenir un système immunitaire fort. Le quinoa est un excellent choix pour les personnes à risques d’anémie.
Comment consommer le quinoa ?
- En soupe de légumes, assaisonnez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Mettez dans un mixeur avec des légumes.
- Mixez le tout et saupoudrez votre soupe avec des aromates de votre choix.
- Servez à chaud, avec du tofu ou du tempe, cuisiné dans du lait de coco au curry.
- En salade, servez le froid
La betterave
Elle contient des nitrates qui aident à garder votre sang et votre cœur en bonne santé. C’est une excellente source de fibres, d’acide folique, de manganèse, de potassium et de fer. La betterave contient également des vitamines (A, B, C) et des minéraux tels que, le zinc, le calcium et le magnésium. De plus, elle permet aux muscles de récupérer après un exercice physique, ce qui réduit les courbatures. C’est un aliment sattvique.
Conseils : mangez-les crues afin d’optimiser tous ses bienfaits.
Comment consommer la betterave ?
- En risotto, ajoutez de la betterave en purée refroidie à la fin de la cuisson.
- En jus, placez-la dans un extracteur ou mixez-le avecune centrifugeuse en gardant sa peau.
- En salade, mélangez des crudités râpées avec du céleri et de la carotte.
Le tofu
Il renferme des protéines végétales de qualité. Facile à digérer, le tofu est une source intéressante en magnésium, phosphore et potassium. Il existe sous différentes formes, tofu ferme, tofu soyeux, tofu fumé, tofu lactofermenté.
Comment consommer le tofu ?
- Servez-le chaud avec des légumes de saison et des tagliatelles ou nouilles de riz.
- En dés dans une salade composée.
- En dés, mijoté dans du lait de coco au curry, accompagné de légumes de saison et du riz complet.
Le ghee
Le ghee est un beurre clarifié utilisé pour la cuisson, pour la beauté des cheveux, de la peau et la santé. Il est riche en vitamine A et E et ne contient pas de caséine et de lactose. Plus digeste que le beurre classique, il faut le consommer avec modération. On le retrouve avec différente appellation : « Desi ghee », « beurre clarifié de pays », « sali ghee » ou « beurre clarifié véritable ». Il est également possible de faire du ghee maison.
Comment consommer le beurre ghee ?
- En remplacement du beurre, tout simplement dans vos cuissons ou sur vos aliments comme par exemple avec le riz chaud.
Qu'est-ce que c'est les trois guna ?
Lors de votre long voyage d’apprentissage du yoga, il est intéressant de prendre conscience des trois guna pour votre évolution,votre bien-être et la connaissance de soi.
Ces guna ont une influence sur les doshas. Ce sont trois forces complémentaires et indispensables : Tamas, Rajas, Sattva. Nous les retrouvons dans l’alimentation et dans l’assiette, on parle alors d’aliments tamasiques, rajasiques et sattviques. Chacun d'eux détermine notre nature mentale et spirituelle, plus précisément l’équilibre entre l’inertie, l’action, la lumière.
Les aliments tamasiques
Ils apportent la paresse, la lourdeur, l’inertie, le doute, l’ignorance, le sommeil, l’obscurité. On parle ici d’aliments trop cuits et trop lourd,. de tous les produits transformés et industriels, mais également des plats gardés trop longtemps au frigo puis réchauffés. Il faut aussi ajouter à cette liste les fast-foods, les sucres raffinés et les aliments pro-inflammatoires…
En résumé, manger en grande quantité, trop gras, trop salé et trop sucré est tamasique.
Les aliments rajasiques
Ils regroupent les aliments amers, acides, salés, piquants, chauds et secs, mais aussi les épices. Ces aliments fournissent la force et l’énergie. Néanmoins, l’excès d’aliments rajasiques peut engendrer des troubles du sommeil.
On dit que manger trop est rajasique.
Les aliments sattviques
Nourrissants et complets, ils sont l’équilibre, la joie, la paix, la santé et l’amour. Ces aliments sont riches nutritionnellement et très bénéfiques pour le sommeil. Ce sont les aliments non transformés, tels que les graines, les céréales complètes, les fruits et les légumes de saison, frais, bio, locaux. Les aliments sattviques apportent la beauté, la vitalité et la satisfaction.
Le plus important est de bien équilibrer ces guna, de prendre conscience de son alimentation afin d’être en harmonie avec son corps et son esprit.
Prenez soin de vous, Namaste !
Ecrit par Jérémy Lafosse fondateur de JL Diététique.